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食品安全与标准警惕四季豆中毒潇湘晨

发布时间:2025/4/10 13:07:59   点击数:
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最近有一道应季蔬菜,味道鲜美,令人食欲大开,它就是广受欢迎的四季豆,但是大家知道鲜翠欲滴的四季豆如果烹饪不当就会引起中毒吗?

问:食用四季豆还会中毒?

确实,四季豆中毒还是一种十分常见的食物中毒,因为生(未煮熟)的四季豆里含有皂素、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等,其中皂素对人体胃肠道有强烈的刺激性。一般认为四季豆烹调加工方法不当,加热不透,毒素不能被破坏,就可引起四季豆中毒。

问:那该怎么判断是不是四季豆中毒?

摄入未煮熟的四季豆,大部分病人在30分钟至5小时会产生症状,初期会感觉胃部不适,继而恶心、呕吐、腹痛,部分病人会头晕、头痛、出汗、腹泻,少部分会有发热的现象。但是也不用担心,一般数小时或1~2天就会恢复健康,不会有后遗症。

问:那在家里应该怎么预防四季豆中毒?

家庭预防四季豆中毒很简单,只要把全部四季豆煮熟焖透,使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。关于买菜和炒菜,有以下两点建议:

1、小心选购,注意选食嫩豆角。买菜时要挑选嫩四季豆,最好不买、不吃老四季豆。烹调前,最好把四季豆两头含毒素较多的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟。

2、焖熟煮透,去掉毒素。炒菜时,每锅四季豆的量不应超过锅的一半,用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持℃小火焖10余分钟,并且要用铲子翻动,使其均匀受热。

问:如果怀疑是四季豆中毒,应该怎样处理?

如果食用四季豆后,有轻症中毒现象的人,只需静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。但是中毒比较严重,食用者呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应将未食用完的菜品打包,或保留好呕吐物,医院治疗。如若遇到调查人员,及时将手里样品送检,配合调查。

总的来说,只要把全部四季豆煮熟焖透,就不会中毒。一旦发生四季豆中毒,不用慌张,及时就医即可。

作者:龚晨睿李慧

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