肉碎榄菜四季豆是米饭杀手，我想没有谁不爱吃吧。咸香下饭，是家里常吃的家常菜。每家的做法可能不同，但是大略多事先把豆角用油煸一下，煸出水分之后再加上肉末和橄榄菜。这种做法是传统做法，很香，略微费时间，比较费油，而且豆角里边的油吃进去的也多。从现在的健康角度来看，还是略微欠缺一点的。
其实这个油多的问题非常好解决，只要家里有微波炉就行。要是我一提微波炉，有人跳出来说辐射大什么的，那你一定相信崔永元吧。赶紧关了这篇文章吧，不争执，和平共处。我的这篇文字，就是写给愿意享受微波炉便利的人的。
生豆角很容易引起食物中毒，而豆角偏偏是很不容易煮熟的食材。新鲜豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素，会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。所以一般会是炖肉的吃法，炖煮时间长，可以完全煮熟豆角。如果是炒食的话，一般会先把豆角用水焯至断生，再进行下一步的处理。油煸其实和水焯的原理类似，要把豆角先断生。不同的是，油煸会煸出豆角里的水份，让豆角吃起来有种干香的味道。
微波炉的加热原理是，微波辐射到食物上，引起食物内部水分的震动，水中极性分子的相互摩擦产生了热量使水温升高，从而加热了食物。微波能辐射到食物内部，食物内外部一起加热，热效率很高，加热速度快。因为温度升高水分流失，所以食物会变干。那这就和油煸豆角的目的是一样的，都是去掉新鲜豆角的水分。所以完全可以用微波炉来代替油煸，减少油脂摄入，而干香的味道损失不大，随后用橄榄菜和肉末调味，完全可以弥补损失的那点香气。当然为了效率，豆角还是切成小一点会更快一点。大约g豆角，需要微波炉高火20分钟左右（根据各家微波炉功率来确定时间）
食材准备：豆角1斤，肉馅2两，葱姜蒜，酱油，料酒，橄榄菜
豆角洗干净，掐掉那两根“弦儿”，切成小段，微波炉加热20分钟，去掉水分。各家微波炉功率不同，需要你短时多次尝试一下。微波炉叮完记得等一会再拿，因为蒸发很多水分，很烫，小心被蒸汽呲到。第二张照片就是叮完变干的豆角。
先炒肉末。加点料酒和酱油调味，炒变色之后成盘备用。
准备好葱姜蒜，热锅凉油，下葱姜蒜炒香。
到入豆角翻炒，要不停的大火翻炒，倒入酱油，接着翻炒。然后倒入炒好的肉末，继续翻炒，最后加入两大勺橄榄菜，翻炒均匀。如果觉得淡，这个时候可以加一点点盐，再另外捏一点点白糖撒进去，提味。翻炒几下就可以出锅了。只用了爆锅的一点点油，比油煸要少吃特别多的油，而味道并无差别。
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