据资料记载，使用人参养生治病的历史，至少已有两千年。在我国关于人参的神话传说多不胜举，古人认为人参是神仙所赐，具有起死回生、返老还童的奇效。人参是大补元气的要药，俗称“补药之王”。凡虚劳内伤等一切气血津液不足的病证都可应用，对虚脱的病人有抢救作用。
现代医学临床研究证明，常服人参药膳，可以提高免疫功能，增强抗病能力，延缓机体衰老；可以预防和治疗贫血、糖尿病、冠心病、心律失常、神经衰弱、癌症等多种疾病鲜人参未经加工炮制，保持鲜活状态，不仅营养价值高、药性和缓，而且味道鲜美，适于制作药膳、泡酒。
随着人们生活水平的提高，对人参的食用越来越普遍，因此人参的服用方式也呈现多样化趋势，而近两年鲜参逐渐受到人们的欢迎和喜爱。那么，服用新鲜人参的好处有哪些呢？
美容养颜人参皂甙中具有收敛作用的成分较多，并能调节真皮水份平衡，防止皮肤脱水，又可抑制黑色素的形成，使皮肤变得光滑、柔嫩、洁白。历史上慈禧太后以口含法，日服鲜人参3克至5克，主要就是用来美容和抗衰老的。
2调节中枢神经系统人参皂苷Rb1和Rg1能调节大脑平衡，促进大脑对能量物质的转换和利用：能安神、提高记忆力，预防失眠、预防老年痴呆、治疗健忘、抑郁。科学家研究过人体记忆力，人从出生有意识开始记忆力都在上升，但是30岁以后记忆力开始下降，主要就是大脑对能量物质的转换和利用下降，因此人参对调理人体大脑及调节中枢神经系统有很重要的作用。
3改善心脏血管功能人参对心脏功能的作用：人参对多种动物的心脏均有先兴奋后抑制、小量兴奋、大量抑制的作用。其对心脏的作用与强心甙相似，能提高心肌收缩力。大剂量则减弱收缩力并减慢心率。人参对心肌有保护作用，增加心肌收缩力，减慢心率，调节血压：预防高血压、心脏病。对血管的作用：人参一般被认为是血管扩张药，但亦有小剂量收缩、大剂量扩张或先收缩后扩张的报告，人参还能调节心脏和大脑供血：预防脑中风、脑溢血、供血不足而头疼等病症。
4增强机体免疫功能1、人参多糖是一种免疫增强剂，调理免疫力低、抵抗力差的人群；
2、减轻放疗的毒副作用，加快损伤组织的修复，延长病人的生存时间；
3、人参皂苷能提高抗应激作用，可提高耐力，有抗缺氧、耐高温和低温的能力。在韩国、日本、俄罗斯40%至70%的运动员都服用人参来提高身体的各项技能，适应各种强烈运动。
5抗氧化作用
1、人参皂苷、人参聚乙炔类化合物有抗氧化作用：预防人体衰老；
2、人参皂苷还能调节内分泌和新陈代谢：保护五脏六腑正常运行；
3、人参还有促进红细胞生长作用的成分：维持细胞活力、保持肌肤红润，提高抗氧化能力。
6降血脂、血糖的作用降血脂和抗动脉粥样硬化作用：人参特别是人参皂甙Rb2能改善血脂，降低血中胆固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉硬化指数，对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有治疗价值。人参对健康人及高血脂病人均有降血脂作用。医学专家对5名健康人和6名高血脂症患者口服红参粉1周后，血清胆固醇无明显降低，但血清高密度脂蛋白胆固醇明显增加，动脉粥样硬化指数显著下降。对高甘油三酯血症患者，也能使血清甘油三酯明显降低。另外，给正常人及糖尿病人一次顿服红参粉3克至6克，血糖将出现降低趋势。
7抗肿瘤作用
人参中的人参皂苷中有抗肿瘤的作用的物质成分，人参皂苷rh2、人参皂苷rh1、人参皂苷rg3和人参皂苷rg5都有一定的抗肿瘤活性。人参皂苷Rh2是人参中抗肿瘤功效最好的成分。
而鲜人参完整的保存了人参的天然精华，除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。故人参，就该“鲜”着吃！
那么新鲜人参怎么吃呢？鲜参红枣乌鸡汤
食材：乌鸡1只，新鲜人参1根，红枣5粒，枸杞少许。盐，味精。
做法：
1、整只乌鸡洗干净、红枣、新鲜人参、枸杞洗净。
2、炖锅内加适量水，加入乌鸡及人参，红枣，枸杞，建议将食材全部放入乌鸡肚子里，水不溢出为准！
3、将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时。
4、食用时根据个人口味加入盐及味精。
美食简介：
鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
鲜人参炖水鸭
材料：人参一根、鸭一只、龙骨克。
制作方法：
①水鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别焯水，冲凉待用。
②将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。
功效：一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
新鲜人参莲子粥
食材：新鲜人参1支，去芯莲子10粒，冰糖适量，大米1杯（约克）。
做法：
1新鲜人参洗净，切片。
2将新鲜人参、莲子，大米放入锅内加入适量纯净水。
3大火烧开，小火煮至莲子，大米绵软，加入冰糖。
4每晚一次，连服一周（6-7天），睡眠可明显改善。
美食简介：
鲜人参营养丰富，药性平和，健脾补肾，安神益智。老年人经常食用可有效缓解腰膝酸软，夜尿频多，食欲不振。
新鲜人参炖花菇
食材：鲜人参1支，干花菇五朵（约20克），生姜1片。
做法：
1、新鲜人参洗净，干花菇泡发去柄。
2、鲜人参，花菇，生姜放入炖盅，注入适量纯净水。
3、以保鲜膜封口，隔水蒸制2小时。根据口味加入盐及其它调味品。
美食简介：
补脾养胃，安神，提高抵抗力！
新鲜人参天麻乳鸽汤
材料：新鲜人参2根、天麻20克、大枣5克、乳鸽1只、姜片、盐、味精、鸡粉、料酒各适当。
做法：
1．乳鸽洗净，去内脏，从中心一剖为二。
2．洗净的乳鸽下开水中焯透备用。
3．煲中加清水煮开，下质料，参加姜片、料酒，小火煲2小时至乳鸽熟透，加盐、味精、鸡粉调味即可。
爱心提示：此汤补血益肾，通络健脑，祛风解毒。
新鲜人参灵芝清补汤
——养出女人好气色
配方：灵芝15g，红枣20g，枸杞子24g，新开河参一支（50g）。猪排骨g。食盐适量。
制作：将灵芝等药材浸入毫升水中约10分钟用布袋装好，扎口），再加入排骨，文火煲3小时。捞除布袋，再加盐调味，每次-毫升，吃肉喝汤。
功效：益气补血，美容养颜，乌发黑发，清润提神，健脾开胃。
人参茶
功效：健脑强身，补中益气。
组方：鲜参10克、龙眼肉15克、五味子3克。
适用人群：脑力劳动、失眠多梦、记忆力减退、神经衰弱者。
人参营养饭
材料：大米3杯，新鲜人参一支，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆3匙，水3杯。
制作：新鲜人参洗净后按适度切块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。大枣去籽后切丝，栗子切厚块。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好。
功效：常食可延缓衰老，扶虚固正，增强抵抗力。
参麦饮粥
材料：鲜参10g、麦冬10g、五味子10g。
制作：
1、将人参清洗浸泡后，切成薄片；
2、麦冬拍扁，去内部梗后洗净；
3、五味子清洗，去除杂质；
4、粳米淘洗干净；
5、将粳米、人参、五味子、麦冬放入适当大小的砂锅内；
6、加入适量清水用武火烧沸，再改用文火煮35分钟至粥稠米烂时，加入白砂糖搅匀即可。
作用：补心血气、生津止渴之功效，适于心气不足型冠心病患者食用,同时可改善脾胃虚弱，不思饮食之症。
清蒸人参鸡
配方：鲜参15克、母鸡1只、百合10克、水发香菇15克、精盐、料酒、葱、姜、味精适量。
制作：
1、将母鸡宰杀去内脏，洗净；将火腿、百合片、香菇、葱、姜切片。
2、先把新开河参泡在水中，在锅里蒸上20分钟。
3、将洗净的鸡放在盘内，放入蒸熟的新开河参、百合片、香菇、葱、姜、盐、料酒、汤，上笼蒸熟为止。吃配料和肉。
功效：补气安神。适于劳伤、食少、健忘、眩晕、气血津液不足等症。
参归黄豆花生煲猪蹄
材料：鲜参一支，猪蹄(2个)，黄豆(克),花生(50克)。
制作：
1、准备好食材，黄豆，花生提前浸泡。
2、准备好调味料。
3、花生入开水中煮上5分钟捞出备用。
4、猪蹄开水焯烫把上面的猪毛处理干净。
5、汤煲中加入适量的清水放入葱姜，人参，当归，料酒，猪蹄，黄豆和花生。
6、大火煮开，盖子上面包入锡纸小火煲至1个小时。猪蹄熟烂加入盐。胡椒粉调味即好。
功效：可补益脾胃，和中益气，补充蛋白质,提高人体免疫力。
鲜人参泡酒制作方法泡酒大法:把人参洗干净，放在50度以上的白酒里，密封，每天摇动几下，一般来讲，克人参用克白酒的比例即可，一个月后可饮用。
人参大补酒
[配方]人参5克，熟地黄25克，枸杞子90克，冰糖克，白酒0克。
[制法]将人参去芦头，烘软，切片，枸杞子除去杂质，与白熟地同放入洁净的纱布袋中，封好袋口，把药袋放入酒中密封浸泡，每日搅拌1次。浸泡15天后，用洁净纱布过滤，取药酒备用。将冰糖放入锅中，加少量水加热溶化煮沸，煮至见微黄时，趁热过滤去渣，待凉后加入药酒中，搅匀。静置一段时间后，取上清酒液即可饮用。
[功效]大补气血。安神，滋肝明目。适用于身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，腰膝酸软等。无病者常饮，有强身健体，益寿延年之功。
[服法]每日2次，每次饮服15~20毫升。
人参灵芝酒
配方：大支人参1支，灵芝草30克，白酒毫升。
主治:失寝，食欲不佳，冠心病，病后年老体弱。
服法:人参、灵芝一起浸入白酒中，7天以上即可饮用。每次l匙，日饮l-2次。
人参枸杞酒
配方:人参30克，枸杞子克，熟地黄克，冰糖克，白酒0毫升。
主治:补气补血，对食少、乏力、盗汗、失眠、眩晕、腰疼等各种劳损虚症，均有显著效果。
制作:一同装入坛内，加盖密封。20天后进行过滤，然后再将酒装入坛内，密封。30天后即可饮用
鲜参枸杞酒
材料：新鲜人参一支、枸杞40g、白酒0g
制作步骤：
1、将新鲜人参清洗干净，清洗时使用软毛牙刷即可，注意不要损伤人参，影响欣赏质量，枸杞子除去杂质、洗净，备用。
2、将白酒装入酒瓶内，将处理好的野山参、枸杞子放入酒中，加盖密闭，浸泡15～20天即可。
3、泡至人参与枸杞色淡味薄，而酒中融入了浓郁的参与枸杞香味之后，即成即可饮用。
作用：
1.人参是古今著名的强身健体之药，加配枸杞子，能补阴血、乌须发、壮腰膝、强视力；用酒浸药，使用效成分溶出更全，且能活血通经；
2.用于诸虚劳损之食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症颇有较好的疗效。
鹿茸鲜人参酒
配方：鲜人参1颗（克），鹿茸5克，山药30克，白酒5斤（50-60度）。
效用：壮元阳，补气血，闪精髓，强筋骨。
适用：肾阳虚之阳萎，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕耳鸣，小便频数等症。
鹿鞭鲜人参酒
配方：鹿鞭1条，鲜人参1颗（克），白酒5斤（50-60度）。
功效：壮身健体，补肾壮阳。适用：腰膝酸痛、肢体无力、肾阳不足、精血亏虚、男子阳痿、女子宫冷等。
人参酒的优点概括起来，主要表现在以下几方面：
1.适应范围广
人参酒，既可治病也可以防病，临床各科常见余种多发病和部分疑难病症均可疗之；又可养生保健、美容润肤；还可作病后调养和日常饮酒使用而延年益寿，真可谓神通广大。
2．便于服用
饮用人参酒1次购进或自己配制而成，可较长时间服用，不必经常购药、煎药，减少了不必要的重复麻烦，且省时省力。
3．吸收迅速
饮用人参酒后，吸收迅速，可及早发挥药效。因为人体对酒的吸收较快，药物通过酒的吸收而进入血液循环，周流全身，能较快地发挥治疗作用。临床观察，一般比汤剂的治疗作用快到4—5倍，比丸剂作用更快。
4．容易保存
酒本身就具有一定的杀菌防腐作用，药酒只要配制适当，遮光密封保存，便可经久存放，不致于发生腐败变质现象。
人参酒饮用时需要注意以下几点：1、服药时不宜同时饮酒
2、少量长期饮用，不宜一次大量，或长期大量引用
3，酒精过敏患者不宜饮用
人参酒的功效强弱，取决于人参的品质。“国药大师”金世元教授在北京卫视《养生堂——百草传奇话人参》这一期节目里推荐了一种叫野山参的人参。因为如今野生山参很难找到，目前市场上最接近野生山参的是野山参。野山参的生长环境跟野生山参一样，只不过是人工把种子移植到深山密林中，不随便动它，任其生长，一般生长15年才采挖。所以如果经济条件允许的朋友，选择野山参可以取得更好的美容养生，防治疾病的效果。求其次的是移山参在12年以上的也不失为一个好的选择。
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