俗话说，病从口入，有些疾病是被我们一口一口吃出来的，包括癌症。这话不是危言耸听。
世界卫生组织国际癌症研究机构曾经列出一份致癌物清单，等级由一级到四级，其中最严重的是一级。但是由于人们对此并不清楚，还常常将它们摆上餐桌。
下面，我们就来看一看，哪些常见的食物可能会引起癌症呢？
霉变食物
代表食物：发霉的食物，土榨花生油
各种粮食、豆类、坚果，尤其是花生，受潮发霉后，会产生一种毒素，叫黄曲霉素。
黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，被世界卫生组织划定为一类致癌物。它对人体的危害作用主要包括致癌作用、细胞毒性、对免疫系统的损害、对肝脏细胞的毒性等，尤其与肝癌密切相关。
现在人们很少会去吃霉变的食物，但是有一点要注意，不要觉得土榨花生油是所谓的纯天然食用油，就很健康。其实，土榨花生油出自于小作坊，由于制作工艺不精细，里面很可能含有大量黄曲霉素。
所以，选择花生油时，要尽可能选择正规超市购买，不要购买散装油、土榨油等。
腌制食物
代表食物：咸鱼
腌制食物是一种风味独特的食物，比如腌肉、咸鱼等，吸引了不少吃货趋之若鹜。
腌制食品属于高盐食品，《中国居民膳食指南（）》建议成年居民每天摄入食盐的量不应超过6克，尤其是血压高的朋友，一定要注意食盐的摄入量，最好少吃或者不吃腌制食品。
另外，腌制食品中含有大量亚硝基类致癌物，长时间摄入高盐会损伤胃黏膜，导致胃腔内壁细胞的萎缩和脱落，失去屏障作用，促进亚硝酸胺吸收，增加结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等疾病的发病风险。
因此，不宜经常或大量食用腌制类食物。
烧烤
代表食物：烤肉
烧烤是一类最古老也是最受欢迎的烹饪方式之一，它赋予了肉特殊的风味和色泽，比如晚上和三五好友一起来几串烤串，再来一罐冰镇饮料，顿时觉得人生充满了美感。
烧烤固然好吃，但烧烤会产生以苯并芘为代表的多环芳香烃类化合物，这也是饮食致癌的主要因素，具有强致畸、致突变、紊乱或干扰内分泌的危害。
所以，烧烤什么的，还是少吃点吧。如果非要吃，就用锡纸包裹起来，烧焦部分不要吃，最好是使用电烤炉，会更健康一些。
酒精
食物代表：各类酒
中国一向奉行的是“酒桌文化”，家庭聚会、工作谈判、欢庆节日，都喜欢喝上几杯。
酒精即乙醇，在体内代谢形成乙醛，是1级致癌物。长期大量饮酒会增加各种消化道癌的发病风险，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等。
大量饮酒还会出现胃粘膜的急性糜烂性出血，长期大量饮酒后出现心脏增大，收缩功能降低，心力衰竭和心律失常等酒精中毒引起的酒精心肌病。
所以，酒或含酒精的饮料，能不喝就不要喝了。如果非要喝，也要少喝，啤酒每天不超过毫升；红酒每天不超过毫升；白酒每天不超50毫升。
隔夜菜
常常有剩饭剩菜情况，于是放入冰箱冷藏，等到第二天再吃。但是，如果存放不妥当，可能会出现变质、霉变，而且亚硝酸盐增多。
长期摄入含有亚硝酸盐的食物，有致癌的风险。亚硝酸盐在口腔、胃里、肠道中，容易转换成亚硝胺。亚硝胺的致癌性十分强烈，容易导致胃癌、食道癌和大肠癌等疾病。尤其是，6个月之内的胎儿对这种物质的敏感性极强，会对胎儿产生致畸效应。
那么隔夜菜还能吃吗？可以！首先要保存妥当，趁热封装，快速冷藏，其次吃之前高温加热。这样其中亚硝酸盐的含量虽然会增加，但是并不明显，致癌风险可以忽略。
槟榔
代表食物：槟榔
有数据显示，湖南省每年约有15万新发癌症患者，有近10万癌症患者死亡。这背后的原因与湖南人爱吃槟榔有关。
早在年，槟榔被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一级致物质，年，原国家食药总局翻译了世卫组织“致癌物完整清单”，将槟榔归为“一类致癌物”。
槟榔纤维本身很粗糙，经常吃槟榔很容易损伤口腔黏膜和牙齿，同时，它还含有生物碱等多种化学物质，具有“杀死细胞”的作用，增加炎症的发生风险，长期吃槟榔会增加口腔癌等发病风险。
所以，爱吃槟榔的朋友还是戒掉吧，可以考虑用坚果替代一下。
含砷食物
代表食物：雄黄酒、海产品
刘先生去亲戚家做客，好客的亲戚特意准备了雄黄酒。没想到刘先生喝完之后腹痛不已，上吐下泻。送院治疗后，医生说是砷中毒，原因就在于这个雄黄酒。好在抢救及时，从鬼门关走了一遭回来了。
雄黄的主要成分是有毒的二硫化砷，加热后经化学反应变成三氧化二砷，也就是砒霜。除了雄黄，许多海产品中（海带、海蜇、牡蛎、海藻等）砷含量也很高，主要是受水源污染等影响。
砷是剧毒物质，口服0.01-0.05g就可导致中毒。砷中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻或水样大便，便中带血，同时伴有肝、脾、肾功能损害，血压下降和循环衰竭，甚至出现中枢神经系统麻痹、意识模糊、昏迷等。慢性砷中毒会引致皮肤损伤、神经受损、皮肤癌及血管病变。
因此，食用含砷的食物时，一定要到正规商场购买，避免一次大量摄入。
参考文献：[1]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单,.[2]中国居民膳食指南,.[3]吕元楷.隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J].食品安全导刊,,21(5):-.[4]向小军,王绪轶,汤宜朗,等.我国酒精相关危害的现状与策略[J].中国药物滥用防治杂志,,21(6):-.识别下方
